Сбор грибов – прекрасное развлечение на лоне природы с очевидным бонусом в виде вкусных и ароматных грибов на нашем столе. Однако необходимо знать, что грибы в силу своих биологических особенностей хорошо поглощают цезий-137 и по накопительной способности значительно превосходят другие лесные растения. Содержание цезия-137 в грибах всегда выше, чем в почвах, на которых они произрастают.
По способности накапливать радионуклиды грибы подразделяются на 4 группы:
1. Слабонакапливающие (опенок, дождевик, шампиньон, строчок обыкновенный, вешенка);
2. Средненакапливающие (сыроежка, подберезовик, лисичка, белый гриб, подосиновик, боровик);
3. Сильнонакапливающие (груздь, рыжик, волнушка, масленок, зеленушка);
4. Аккумуляторы (гриб польский, свинушка, масленок осенний, моховик).
Следует отметить, что в шляпках грибов концентрация радионуклидов в 1,5-2 раза выше, чем в ножках, в особенности это характерно для грибов с хорошо развитой ножкой (белый гриб, подберезовик, подосиновик, польский гриб). Различия в содержании цезия-137 в молодых и старых грибах отчетливо не проявляется. Тем не менее, рекомендуется собирать молодые грибы, так как в старых могут накапливаться ядовитые вещества. Все виды грибов, собранные даже на относительно чистых территориях с плотностью загрязнения от 0,5 до 2 Ки/км2, рекомендуется проверять на содержания радионуклидов.
В нашей стране действует система радиационного контроля, она предназначена для исключения возможности поступления в пищу продуктов питания, превышающих допустимые уровни содержания радионуклидов. На всех предприятиях пищевой промышленности созданы посты радиационного контроля. В Слуцком зональном центре гигиены и эпидемиологии также проводится радиометрический контроль пищевой продукции. Для населения района организован радиометрический контроль пищевой продукции, грибов и дикорастущих ягод для личного потребления без взимания платы за исследование.
Анализ результатов радиометрических исследований проб ягод и грибов от частных лиц показывает, что за последние несколько лет ежегодно выявляется от 7 до 10% проб с превышением содержания радионуклидов цезия. Так за 2019 год Слуцким зональным центром гигиены и эпидемиологии по результатам лабораторных исследований было выявлено 9 проб грибов с повышенным содержанием радионуклидов цезия-137. В основном эти грибы были собраны в д. Строхово, д. Павловка, д. Шантаровщина. За истекший период этого года уже выявлено в двух пробах грибов превышение нормы радионуклида цезия, собранных в районе д. Строхово. Результаты исследований превышали норматив в 2-3 раза.
Как снизить содержание радионуклидов в грибах?
Собранные грибы перед приготовлением необходимо обязательно очистить от остатков мха, лесной подстилки и почвы. Снять кожицу со шляпки. Хорошо промыть в проточной воде. Вымочить в 2% растворе поваренной соли в течение нескольких часов и отварить в соленой воде в течение часа. Примерно через каждые 15 минут сливать отвар. Добавить в воду столовый уксус или лимонную кислоту. Кислая среда увеличивает переход радионуклидов в отвар. Эти несложные мероприятия позволят в разы снизить содержание радионуклидов в грибах. Если производить сушку грибов, то для этого необходимо использовать только чистые грибы, т.к. в процессе сушки концентрация радионуклидов увеличивается.
Употребление в пищу ягод и грибов с повышенным содержанием радионуклидов создает риск внутреннего облучения организма. С целью исключения потребления продуктов питания, загрязненных радионуклидами, необходимо проводить их обязательный радиометрический контроль.
Контроль грибов, ягод и любых других продуктов питания можно провести в Слуцком зональном центре гигиены и эпидемиологии по адресу: ул. Копыльская, 25. Для исследования необходимо доставить в лабораторию пробу весом 1кг.
Слуцкий зональный центр гигиены и эпидемиологии.
