Твердый сыр – один из самых популярных у потребителей продуктов. И бутерброд без сыра – не бутерброд, и паста без сырной стружки – не паста. Мужчины, женщины и дети уплетают сыр за обе щеки. Но много ли пользы от этого продукта? И есть ли вред? Подробности рассказали специалисты Слуцкого зонального центра гигиены и эпидемиологии.
Вообще, у сыра непростая судьба. В разные времена его то превозносили (а в древности кое-где даже обожествляли), то свергали с пьедестала из-за излишней жирности и рекомендовали не включать в ежедневный рацион, то снова реабилитировали. Сейчас диетологи сошлись во мнении, что твердый сыр обязательно должен быть на столах потребителей, только не стоит слишком увлекаться им.
В 100 граммах сыра содержится:
364 ккал;
белки – 21 – 26 г.;
жиры – 26 – 27 г.;
углеводы – 0 – 3,5 г.
Польза твердого сыра
Твердые сыры можно разделить на несколько видов: острые (например, Чеддер), соленые (допустим, Сулугуни), сливочные (скажем, Тельзитер), повышенной жирности (Пармезан) и с плесенью (Пиканте). Все они плотные, но у некоторых видов есть свои особенности: какие-то сильно крошатся, а какие-то буквально невозможно разрезать – их обычно натирают на терке. Но общих признаков у твердых сыров не отнять: все они делаются, конечно же, из молока, и после сквашивания выдерживаются под прессом. Время выдержки и сила давления индивидуальны для каждого сорта. И самое главное – белок. В любом твердом сыре его значительно больше, чем в мягком. И именно белком сыр ценен в первую очередь.
Дело в том, что в молочном белке, так же, как и в животном (в мясе) – 20 аминокислот, из которых строятся клетки человеческого организма. В том числе гормональные. От белка зависит работа ферментативной системы – иммунные клетки и антитела к патогенам в основе своей – белковые. Около 30-60 граммов твердого сыра в день может быть в рационе, чтобы человеку легче было приблизиться к суточной норме потребления белка.
Кроме того, твердый сыр богат витаминами А, D, E, B1, B2, В5, B12, PP и C. А главного сырного микроэлемента – кальция, который, к слову, помогает усваиваться белку, в твердом сыре гораздо больше, чем в молоке, которое принято считать «кальциевой кладовой». Железо, цинк, натрий и магний в сыре тоже имеются. А в некоторых сортах – йод и селен. Причем, в твердых сырах концентрация минералов выше, чем в полутвердых и мягких.
Вред твердого сыра
Часто можно встретить информацию о том, что твердый сыр обладает высоким инсулиновым индексом. И что из-за чрезмерного употребления сыра у человека может вырасти количество инсулина в крови. Также говорят, что сыроед рискует поправиться.
На самом деле, связь инсулинового индекса с увеличением массы тела и ожирением не доказана. Нет ни одного серьезного исследования на эту тему. Надо смотреть, что вы едите вместе с сыром. Если вы положите его на белый хлеб, да, это может навредить фигуре. Но дело здесь не в сыре.
Сыр, действительно, продукт жирный. Так что им просто не нужно объедаться. Особенно тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и лишним весом.
Минусов твердому сыру добавляют пищевые добавки, которыми часто злоупотребляют производители. Например, нитрит натрия и нитрит калия. Ищите эти названия на упаковках.
Как выбрать и хранить твердый сыр
Изучайте этикетки. «Чистый» сыр – это молоко, соль, сычужный элемент (не во всех сортах) и закваска. Чем больше список ингредиентов, тем хуже. Если в составе есть растительный белок, значит это вообще не сыр, а сырный продукт.
Лучше всего брать твердые сыры, уже расфасованные и в заводской упаковке. Смотрите, чтобы она была цельной. Это важно, потому что молочная среда благоприятна для развития и патогенных микроорганизмов тоже.
Также запомните, что трещины на сырной корочке, неравномерная окраска самого продукта, мокрая или, наоборот, пересушенная поверхность, сырость под упаковкой и аммиачный запах – признаки того, что твердый сыр некачественный.
Хранить сыр нужно в холодильнике. В плотно закрытом контейнере твердый сыр пролежит в среднем 15-20 суток. Хотя некоторые виды твердых сыров «живут» до 120 дней. Поэтому внимательно изучайте этикетку. Там все сроки должны быть указаны. Также для хранения твердый сыр можно обернуть пергаментной бумагой. Но лучше всего подойдет вакуумная упаковка, куда нет доступа микробам, вакуумный «домик» продли сыру «жизнь».
