Манящий аромат свежесваренного кофе, уютная обстановка и возможность насладиться спокойным утром или дружеским вечером за чашкой любимого напитка… Все это можно ощутить в кофейне нашего города.
Небольшие города, с их уникальными характером и душевной атмосферой, все чаще привлекают внимание предпринимателей, стремящихся создать нечто особенное. Не исключение и наш родной Слуцк. Кофейня – это не просто место, где можно выпить чашечку ароматного напитка. Она является площадкой для встреч, общения и творчества. Здесь можно провести время в компании друзей, обсудить новости или просто насладиться умиротворением, окунувшись, например, в мир книги.
Насколько в Слуцке перспективен рынок кофеиндустрии, побеседовали с управляющей одной из кофеен нашего города Кристиной Мелеховой.
ОТ ИДЕИ – К ВОПЛОЩЕНИЮ
– Возможно, если бы кто-то раньше сказал, что я стану управляющей кофейни – не поверила бы, – начинает беседу Кристина.
Молодая женщина родилась и выросла в Слуцком районе. По образованию – инженер-строитель. Рассказывает, что идея открыть кофейню возникла от того, что сама безумно любит пить кофе.
– Не скажу, что решение открытия заведения далось легко. Во-первых, кофеен в нашем городе немало. У каждого заведения – свой клиент. Я сама такой человек: если мне нравится кофе в определенном месте, то с любой точки города поеду именно туда. И не пойду в соседние только потому, что они ближе. Я выберу заведение, где мне комфортно. К примеру, еще до официального открытия, когда наши бариста только учились правильно варить и подавать кофе, к нам в гости заехала пара из Бобруйска. Они стали нашими дегустаторами, а в итоге – первыми гостями, оценившими интерьер заведения, и преданными подписчиками в социальных сетях.
Среди кофеен в Слуцке конкуренция действительно жесткая. Все заведения хороши, каждое по-своему, – отмечает управляющая. – Во-вторых, управление кофейней требует организационных навыков, способности принимать сложные решения. Работа в этой сфере динамична: нужно быстро реагировать на изменения вкусов и предпочтений клиентов, играет свою роль и определенная текучесть кадров.
Имеющиеся стереотипы о том, что мужчины лучше справляются с управленческими задачами Кристина с легкостью ломает, доказывая свою компетентность и профессионализм в бизнес-сфере. Благодаря своей интуиции, правильно расставленным акцентам, управляющая создает в кофейне атмосферу теплоты и гостеприимства, являясь вдохновителем и для коллектива.
– Считаю, что такая семейная атмосфера – фишка нашего заведения. Я сама часто стою за барной стойкой и наблюдаю за людьми, которые приходят к нам в течение дня. Обычно это горожане, которые просто хотят посидеть, отдохнуть. Но кроме этого, они, безусловно, ценители и любители кофе, – делится моя собеседница.
ОТ РОМАНТИКИ – К ЦИФРАМ
Однако решение открыть кофейню – это не только романтическая идея, но и серьезный бизнес-проект, требующий тщательного анализа и планирования. Есть множество вариантов открыть кофейный бизнес: кофейня с посадочными местами под собственным брендом, кофейня с посадочными местами по франшизе под известным брендом, покупка готового кофейного бизнеса, открытие кофе-поинта (мини-кофейня, имеющая формат «кофе с собой») или корнера (маленькая автоматизированная точка по продаже кофе) в торговом центре и другие. Разумеется, цена вопроса для каждого из вариантов будет сильно отличаться.
Для начала нужно определиться с формой собственности и системой налогообложения и для этого провести ряд процедур. Кристина, как настоящая бизнес-леди, все эти этапы прошла самостоятельно. Отмечает, что никакой бюрократической проволочки не было. Все бумаги были готовы в течение утвержденных законодательством сроков.
Нельзя не сказать и о рисках, с которыми сталкиваются владельцы кофеен. В открытых интернет-источниках можно найти информацию, что открытие кофейни с посадочными местами по франшизе (случай данной кофейни) обойдется в сумму около 65 тысяч рублей, при этом средний срок окупаемости варьируется от 12 месяцев.
Как отмечает Кристина, если думать только о финансовой составляющей – дело изначально окажется провальным.
– Так как в Слуцке достаточно высоко развит кофейный бизнес, горожане умеют отличать плохо сваренный кофе. Поэтому качество продукта, как и качество сервиса, всегда будут стоять на первом месте, – говорит управляющая. – Только развиваясь и вкладывая душу в то, что делаешь, учитывая все последствия и риски, можно достичь желаемого результата.
Любой проект нужно развивать. Мы также не планируем сидеть на месте. В ближайших планах – открытие террасы с прекрасным видом на панораму города. Это позволит создать не только дополнительные посадочные места. Планируем в будущем здесь проводить и детские праздники. Как мама двоих детей понимаю, как важно иметь такое пространство, где каждый – и взрослый, и ребенок – может отдохнуть. Думаю, со временем расширим и ассортимент, возможно, появятся закуски. Кстати, мы не будем запрещать клиентам, которые делают у нас заказ, приносить что-то с собой, например, пиццу. А еще к нам в гости можно приходить со своими четвероногими питомцами. К слову, я вдохновляюсь идеями и благодаря новым знакомствам. Так, вместе с аниматором Сергеем Метельским решили создать в кофейне бесплатную детскую комнату. Мамочки смогут спокойно расслабиться и выпить чашечку кофе, а дети будут играть и развлекаться под чутким и пристальным присмотром любимого мультяшного героя.
ПЕРСПЕКТИВА ЕСТЬ!
И снова возвращаясь к теме, открывать бизнес в Слуцке или нет, Кристина Мелехова уверенно отвечает, что рискнуть стоит.
– Я не жалею, что пошла на риск. Мне хочется, чтобы у нас в городе было больше атмосферных мест, больше открывалось заведений – это здоровая конкуренция, за которой – стремление в лучшем качестве, что особенно актуально в нынешнем, 2024 году, – делится моя героиня. – Мечтаю, чтобы на центральных улицах у нас пели музыканты, создавая невероятную магию и вовлекая людей в искусство. Чтобы было больше открытых выставок на свежем воздухе, детских пространств для отдыха и развлечений. У нас созданы для этого все условия. Не хватает только инициативности и смелости. Дерзайте! И у вас обязательно все получится!
Екатерина Борисевич.
