Микрозелень — молодые всходы съедобных растений, их еще называют едой для космонавтов ( из-за истории происхождения).
Откуда пошла мода на микрозелень
В далекие 1970-е люди настолько активно осваивали космос, и полеты были все продолжительнее, что встал серьезный вопрос: чем кормить астронавтов на орбите? Пища должна быть максимально полезной, занимая при этом минимум места.
Так, в результате поисков и экспериментов, остановились на ростках корнеплодов, зелени и злаков. Дело в том, что один такой росток может содержать столько же витаминов и микроэлементов, как и взрослый овощ, а питательных веществ – в 4 – 40 раз больше, чем такое же количество овощей. К тому же прорастить семена несложно даже на орбите.
Постепенно идея иметь под рукой компактный источник здоровья и полезных веществ распространилась по миру, завоевывая все больше подоконников и сердец приверженцев ЗОЖ.
Чем микрозелень отличается от проростков?
Микрозелень – это самые молодые росточки высотой 5 – 15 см, успевшие, помимо семядольных, выпустить 1-2 настоящих листка. Как правило, после посева проходит 5 – 12 дней.
Проростки же употребляют в пищу на стадии появления корешка.
Чем полезна микрозелень
Считается, что молодые растения содержат максимальное количество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ именно на ранних стадиях развития: до пяти раз выше, чем у окончательно сформированных растений. Ведь именно в это время растения наиболее эффективно используют запасы питательных веществ, которые были заложены в процессе формирования семян. Позже, на этапе взросления, содержание микронутриентов будет зависеть от разных факторов: условий выращивания, качества почвы и др.
Какая микрозелень самая полезная?
Первенство тут держат злаковые: овес, пшеница, гречиха и др. Их микрозелень намного полезнее, чем крупа, что вполне объяснимо: в результате сушки, хранения и варки часть микронутриентов теряется. К тому же в крупах, помимо витаминов и минеральных веществ, содержится крахмал, клейковина, углеводы – а значит, дополнительные калории.
Семена злаков богаты витамином В1 (необходимым для нервной, сердечно-сосудистой и мышечной систем). В них содержится витамин В5 (участвует в расщеплении жиров и углеводов, необходимых для выработки энергии, в производстве эритроцитов, половых и стрессовых гормонов, в синтезе холестерина), а также другие витамины группы В. И именно с микрозеленью можно получить всю их пользу в относительно чистом виде.
В микрозелени также много витаминов С, Е, РР, фолиевой кислоты, железа, фосфора и магния. А такие ароматические травы, как базилик, кориандр и кинза, содержат еще и эфирные масла, славящиеся антиоксидантными свойствами.
Как и с чем есть микрозелень?
Микрозелени противопоказана любая обработка, ее нужно употреблять как можно более свежей. После срезки ростки постепенно начинают терять питательные и вкусовые свойства, и даже в холодильнике ее не стоит хранить дольше недели (лучше 2-3 дня).
При варке или жарке все полезные вещества распадутся, а ростки превратятся в бесполезную зеленую массу. То же самое произойдет при замораживании или консервировании.
Свежесрезанная микрозелень — прекрасный ингредиент для бутербродов, салатов, первых и вторых блюд, а также зеленых коктейлей и смузи. Ею можно украсить готовые мясные блюда и из морепродуктов.
Какие растения подходят для микрозелени
Из нескольких десятков культур, пригодных для употребления в качестве микрозелени, наиболее популярны следующие:
• свекла,
• руккола,
• редис,
• базилик,
• кресс-салат,
• дайкон,
• капуста,
• чечевица,
• горчица,
• подсолнечник,
• соя,
• горох,
• гречка,
• люцерна,
• нут.
Не подходят для этого пасленовые культуры, чья ботва содержит алкалоиды — природные яды (это томаты, перцы, баклажаны и картофель).
Надо также отметить, что употребление микрозелени следует ограничить в некоторых случаях, например, при возможных аллергических реакциях. Так, при непереносимости глютена не стоит употреблять в пищу молодые ростки пшеницы, ячменя и ржи.
Как выращивать микрозелень
Проще всего, конечно, микрозелень купить. Но если есть желание сэкономить и иметь зеленые витамины всегда под рукой, то можно самостоятельно вырастить их на подоконнике. Главное — семена нельзя обрабатывать химикатами.
Что нужно для выращивания микрозелени дома?
Это должно быть хорошо проветриваемое место, иначе есть риск получить плесень на почве. Оптимальная температура воздуха в помещении — 18-20 градусов тепла, но в целом допустимо 10-25 градусов.
Шаг 1. Замочите семена в воде (срок замачивания зависит от вида растения, но обычно на 24 часа).
Шаг 2. В контейнер (дренажные отверстия делать не нужно) насыпьте землю для рассады слоем не выше 4 см и слегка примните.
Шаг 3. Разложив семена на поверхности, увлажните их с помощью пульверизатора и присыпьте землей.
Шаг 4. Контейнер накройте пищевой пленкой, стеклом или прозрачной крышкой и поставьте в место, открытое солнечному свету.
Крышку не открывать, пока не появятся ростки. Затем аккуратно снять. Микрозелень нужно орошать из пульверизатора до трех раз в день. После появления первых настоящих листочков зелень можно срезать.
Слуцкий зональный центр гигиены и эпидемиологии.
