Бактерии и микробы в тепле размножаются быстрее, особенно при неправильном хранении продуктов. Поэтому лето считается самым неблагоприятным сезоном в плане риска подхватить кишечную инфекцию.
Майонезные салаты и соусы. Майонез – один из самых капризных продуктов в жару. Он быстро портится, особенно если блюдо стоит на открытом воздухе. Салаты с майонезом (например, оливье или мимоза) – классика праздничных столов, но не летнего меню. Также это один из самых опасных вариантов блюд, которые можно взять с собой на пикник.
Летом, особенно в жару, лучше отказаться от сложных салатов и закусок с майонезной заправкой. Но если все-таки хочется чего-то эдакого, выберите греческий салат, винегрет или свежие овощи с оливковым маслом и травами либо замените майонез на заправки на основе растительного масла, горчицы и лимонного сока. Добавьте зелень, орехи, семена – получится и вкусно, и полезно, и безопасно.
Молочные продукты без охлаждения. Молоко, творог, сливки, мягкие сыры – все эти продукты быстро портятся без холодильника. Особенно опасны они на пикниках или в длительных поездках, где нет возможности соблюсти надлежащие условия хранения продуктов.
Выбирайте твердые сыры (например, гауда, пармезан), которые менее чувствительны к температуре. Если выезжаете на природу, то обязательно берите с собой термосумку или хладоэлементы, потому что на солнце или в машине такие продукты портятся и становятся опасными для здоровья буквально за несколько часов.
Мясо и рыба. Сырые или недостаточно прожаренные мясные и рыбные блюда в жару – частая причина пищевых отравлений. Особенно опасны суши, тартары, шашлыки с кровью и копченая рыба. При нарушении условий хранения бактерии, такие как сальмонелла или листерия, активно размножаются.
Если хочется белка, выбирайте хорошо приготовленное мясо, курицу или рыбу, которые прошли термическую обработку. Идеально брать их с собой охлажденными и есть сразу после разогрева. Также можно заменить мясные блюда на источники растительного белка: овощные запеканки, хумус, фасолевые пасты и бобовые.
Фрукты с поврежденной кожурой. Даже самые полезные фрукты могут стать опасными, если их кожура повреждена, а сам плод долго лежал в тепле.
Покупайте фрукты целыми, храните их в холодильнике и тщательно мойте перед употреблением. А в поездки берите нарезанные и упакованные в герметичные контейнеры. Откажитесь от сомнительных перекусов на улице, если не уверены в качестве и свежести приготовленной пищи. Не покупайте еду «с рук» и в местах, которые вызывают хотя бы малейшие сомнения в соблюдении там санитарно-гигиенических норм.
Полезные привычки для летнего питания
Используйте термосумки и хладоэлементы – особенно при поездках на природу.
Не храните готовую еду при комнатной температуре дольше 1,5 – 2 часов.
Пейте больше воды – минимум 1,5 – 2 литра в день.
Соблюдайте гигиену – мойте руки и все продукты, особенно фрукты и зелень.
Выбирайте простые, натуральные блюда, приготовленные из свежих ингредиентов.
Слушайте свой организм. В жару он подсказывает, что лучше отказаться от тяжелых, жирных и калорийных блюд в пользу легкой растительной пищи. Поверьте, в ваших силах сделать свое лето полезным и безопасным.
Слуцкий зональный центр гигиены и эпидемиологии.
