Как избежать отравления грибами?

Отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения. Там, где произрастают съедобные грибы, всегда существуют их ядовитые «двойники», представляющие смертельную опасность для человека. Основная причина отравлений грибами – низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.

Отравление могут вызвать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята, ложные дождевики и др.), условно съедобные грибы (в результате неумелой или неправильной кулинарной обработки) и даже неправильно приготовленные съедобные грибы, а также съедобные грибы, получившие название «мутанты» (накопившие в мицелии ядовитые вещества, в том числе вредные для человека продукты разложения белков в старых плодовых телах, а также продукты жизнедеятельности насекомых и червей).

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет, а также лицам с заболеваниями ЖКТ (гастриты, холециститы, панкреатиты, гепатиты и др.), могут обостриться хронические заболевания. Первые симптомы отравления грибами: тошнота, рвота, диарея. При их появлении после употребления в  пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно если такие же нарушения отмечаются у всех, кто ел вместе с вами. Острые отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений.

не употребляйте в пищу дикорастущие грибы, в съедобности которых вы не уверены;

собирайте только те грибы, которые вы хорошо знаете;

отправляйтесь за грибами с опытными грибниками;

не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;

не полагайтесь на иллюстрированные руководства при идентификации грибов и определении их съедобности;

не определяйте съедобность грибов по их названиям, поскольку они могут различаться в различных географических регионах;

не верьте распространенным мифам о съедобности грибов (например, если они не оставляют темных пятен на серебре или их едят птицы, насекомые, улитки, черви, то они якобы съедобные и т.п.);

не пробуйте сырые грибы на вкус;

не кормите грибами детей;

не покупайте грибы у случайных людей;

не рекомендуется употреблять в пищу грибы людям с заболеваниями органов пищеварения;

избегайте употребления грибов, которые ранее вызывали заболевания у вас или  ваших родственников;

помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;

помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;

помните, что употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, может активировать ряд токсинов и привести к возникновению отсроченного токсического синдрома;

помните, что даже съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться в пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;

не храните свежие грибы более суток даже в холодильнике, а соленые и маринованные грибы более года;

не занимайтесь самолечением – обратитесь за медицинской помощью.